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| 2016-12-03

一天售出8000碗拉面的背后,美玲拉面掌门人王君专访

投食客|餐饮媒体|一天售出8000碗拉面的背后,美玲拉面掌门人王君专访
字数 3178 · 预计阅读时间 11分钟
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现在的美玲餐厅火爆到啥程度:总店每天能接待食客3000多人,三十多家店一天能卖出8000碗面,一年可创造近1亿元的销售额……

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美玲,一个在天津食客口碑中积淀了26年的资深餐饮品牌,在近一两年时间内,却由一家单店迅速拓展出32家店连锁品牌,忽如一夜春风来,“美玲拉面”、“美玲餐厅”遍布津城大街小巷,品牌效应迅速放大。

见过火的店,却没见过这么火的店……

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匠心坚持:一碗拉面承载父母创业梦

美玲的故事,还得从天津君诺餐饮管理有限公司总经理王君的母亲、美玲品牌的创始人马桂玲说起。

因为要接受采访,王君第一次把母亲请到公司,依次向小伙伴们介绍:“这是我母亲……”笔者正在诧异之时,母亲说,我平时就给他带孩子,他现在做的事我都不知道……

马桂玲是土生土长的天津人。年轻时,在路边做过煎饼果子、卖过水果、炒过栗子,在拉面馆打过工。“那时候一直梦想着,学好手艺开一家自己的店。”

1991年,29岁的马桂玲用还没到期的国库券和外借的2000元钱开了一家小店。大家一起研究,起了一个当时比较时尚的名字——美玲。就在现在这个总店的位置:黑牛城道与解放南路交口,邻近人气较旺的河西区环渤海家居 CBD。

马桂玲夫妇坚持按自己做人做事的标准来经营面馆,始终认准一个老理儿:自己的拉面不仅味道要好,还要舍得付出,要让客人感觉到实惠,同时绝对不能放任何色素、添加剂。夫妇俩一个管经营,一个管口味。丈夫老王对品质的要求格外严格,30多道出品工序,每天都在他的监督下一道一道地过。有时为了熬制汤底,他在灶炉前经常一站就是一天。美玲拉面的高汤,从开业那天起到现在从未停过火,一天24小时,一年365天,连晚上和过年放假都用温火熬着。那一锅鲜香醇厚的营养老汤,成了“美玲”响当当的核心竞争力。

美玲拉面,是天津的传统黄汤拉面。超值的份量,鲜醇的味道,吸引着远近客人慕名而来,已成为天津两代人的味觉记忆,深深地镌刻进这座城市斑驳的岁月。

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一个餐饮品牌能否经得起市场考验,时间是最好的证明。在美玲总店,墙上挂着见证美玲一次次翻新后重新开张的老照片。

马桂玲告诉记者,“美玲能走到今天,靠的就是坚持”。美玲品牌传承人王君,则更愿意将这一次次翻新开张理解为美玲的版本升级,现在应该是“美玲6.0版”了。

少帅接班:创新营销焕发更大生机

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王君从小在父母的忙碌中耳濡目染成长,也和父母一样为人低调踏实。虽然平时话语不多,但说话时总能表现出与年龄不相符的成熟。他喜欢观察思考,很多其他行业好的案例,都会被他融会贯通地嫁接到“美玲”品牌运营来。只要他想好的事,都会义无反顾地大胆去做。

2010年,正在大学里学酒店管理的王君,开始参与到美玲餐厅的经营管理中。从端碗、扫地、采购、收银等基础工作做起,通过自己的观察、学习,他很快找到了自己的商业感觉,有了自己对餐饮经营的独特见解,展示出与父母一代不一样的经营之道。

随着网络营销的兴盛,王君开始在大众点评、百度搜索、微博、微信上做推广,美玲拉面的网络人气迅速拉升,很多食客跨区慕名开车而来。除了那一碗黄汤拉面,还有“炸豆腐”等一些特色小菜,被食客们口口相传。来过的客人们不惜用各种溢美之词,在网络上表达对美玲拉面的喜爱:“天津拉面界的劳斯莱斯”、“天津最好吃的十碗面之一”、“天津藏在胡同的十个最有名的狗食馆”……虽然母亲对网络传播一点都不懂,但看到王君做的事产生了很好的效果,还是很高兴的。

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连锁加盟:美玲品牌扩张的洪荒之力

2011年,王君又向母亲提出了开展连锁加盟的想法。母亲一开始还是不理解,王君就和母亲讲:“品牌,就是市场占有率。市场就像逆水行舟,你不去占领市场,就会有别人占领。”马桂玲不懂品牌,也不懂加盟,觉得一个店都已经忙不过来了,不想再操更多的心了。但在王君一再讲解下,考虑到可以分解一下总店拥挤的客流量,还是同意了儿子的做法。

“美玲的加盟不是对外开放式的,所有的加盟商都是来吃过面的人,所以发展的路走得很稳、很踏实。”王君每天上午在店里经营,下午和加盟商出外看店。从选址、规划、装修、配料、招聘、合同,全是一个人搞定。去年刚刚新买了一辆车,每天忙着各地选址,在天津市内一年就跑了8万公里。王君有满脑子好想法,需要有更多的人帮忙,于是创立了天津君诺餐饮管理有限公司专做连锁加盟,还请来了毕业后一直在涉外酒店做管理的大学同学,双剑合壁,所向披靡。现在公司十几个年轻人,分工协作,每天忙得不亦乐乎。

连锁加盟,让美玲在天津的城区布局和品牌知名度得到进一步提升。从2015年10月到2016年6月,美玲拉面从9个店发展到了32个店,提供了400多个就业岗位,而且每个店都出现了相当火爆的排队现象。估算统计,每天总店接待食客达3000人以上,每天售出拉面1000碗,三十多家店一天能卖出8000碗面,一年能创造将近一亿元销售额的拉面市场。

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慎选加盟商:做品牌  不卖品牌

“做品牌,不卖品牌。”这是王君做美玲连锁加盟一直坚持的理念。从去年10月到现在,每天都有很多电话打给美玲团队的管理人员。王君告诉记者,他们对加盟商的条件是很挑剔的,一年来我们婉言拒绝的加盟商大概有500多人。如果想通过品牌加盟一味地赚快钱,现在天津至少100多家美玲店了。

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很多企业收完加盟费之后,只是象征性地指导,但王君觉得那是对自己品牌的不负责,“我们要对加盟商负责,要保证品牌的规范性和盈利性”。他把加盟店当做自己的店,把加盟店员工当自己的员工管理,建立了每日巡店处罚奖励机制,每个店哪里合格哪里不合格,会有专人把巡店结果发到微信群里,王君逐家点评,让大家互相学习。他还会定期奖励“美玲十佳店面”,帮助大家共同提高。

扩张理性止步:美玲品牌升级的深度思考

随着加盟店的逐渐增多,王君开始深度思考:“近年来,面食界中出现了一批具有一定规模的品牌连锁店。这些店装修精致、有统一标识体系、服务质量较高,拉面平均能卖到20元、30元,甚至40元一碗。相比之下,天津传统拉面品牌只能卖10元左右一碗,差距很大。天津拉面行业如果不提档升级,势必会被市场淘汰。所以,美玲还有很多细节需要完善,有很大价值空间需要提升。”

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深度思考之后,王君决定:今后在市内要提高加盟门槛,放慢加盟节奏,要把更多的精力放到开直营店上来。把新思路在直营店做试点,再逐步推广。而且,新开的直营店不吝惜成本,勇于试验。

现在天津的街面上,人们会看到“美玲拉面”和“美玲餐厅”两种形式的“美玲”。“美玲拉面”是快餐,配有风味小菜;“美玲餐厅”里不仅有拉面,还增加了一些炒菜,是正餐餐厅,会给客人更多的消费选择。所以,“美玲”已经不仅仅是拉面了。

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今年“十一”过后,“美玲餐厅”又陆续开张三个直营店。进军时代奥城、南市食品街,抢占天津美食时尚地标;开进密云路,拉升相对落后地区餐饮水平。同时,河西区的美玲总店也在装修升级中。

在王君带领的年轻团队共同努力下,6.0版的美玲,有了更现代、更时尚的就餐环境体验、服务体验、产品体验,加上年轻人更喜欢的营销传播方式,吸引了越来越多的年轻人来到美玲新店。从开业以来的情况看,每一天、每一周营业额都在稳步上升,一个崭新的美玲正展现在天津人面前。

美玲分店不完全展示

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肩负责任:美玲志在打造天津拉面领军品牌

放眼天津餐饮市场,本土拉面正在群雄崛起,但很多拉面馆在低端盲目地开拓市场,还没有打造出有绝对竞争力的品牌,没有出现能够代表天津城市走出去的品牌。

“美玲就是要率先打造出天津拉面的领军品牌。当我们打造出一个行业的标准时,势必会对那些不够规范的企业起到促动作用,从而带动整个行业的发展。”王君信心满满。

谈及未来,王君说,美玲今后的规划是:以拉面为窗口进行拓展和延伸,美玲煎饼、美玲羊汤面、美玲私房菜、美玲营养配送,这些都有可能出现。未来,美玲会成为融入到天津人民生活中的一个品牌,人们一谈起“美玲”,感觉她就在身边,很实惠、很亲切……

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7 条评论

  • hellokitty

    拉面也可以做成这样啊?

  • dashifu

    请问怎么加盟?怎么联系?

    • 投食客
      投食客

      @dashifu 请联系我们客服。感谢您的支持。

  • babygirl

    广州可以做吗?

  • 发表您的高见